ご相談の内容は、どこの企業も抱えている悩みだと思われます。
まずはなぜ?という部分を把握することが重要です。辞めていった人達に事細かく聴取しておくことから現場の声も重要です。しかし現場の声は既にベテラン揃いということなので何も出てこないかもしれません。また既に退職されているので辞めていった人の声も難しいでしょう。
となれば、今いる社内の人が実際にその業務にその勤務帯で就いてみて経験するしかありません。自分で経験するのもいいでしょう。短期間で辞めていくのならすぐにわかるかもしれません。近くで見ているより実際にやってみないとわからないことはあるものです。その上での対処でしょう。